
期刊简介
《中国美容医学》是西安交通大学和第四军医大学联合主办的国家级医学专业学术期刊。创刊于1992年6月,原名为《中国医学美学美容杂志》,以后根据学术发展需要和有关专家进行反复论证,于1998年第1期更名为《中国美容医学》,同年11月获得正式刊号:ISSN 1008-6455,CN 61-1347/R, 由国家卫生部主管,双月出版,国内外公开发行。此后由于原主办单位西安医科大学合并入西安交通大学,主管单位则由国家卫生部改为国家教育部。《中国美容医学》第四届编委会于2002年7月在北京国际会议中心召开,参加会议的有来自全国各地的专家教授近100名,大多数是美容医学界享有盛誉的学术权威和著名学者。大会确定了“聚学术精华,塑期刊精品”的办刊思路,会后对期刊从封面设计到版式装帧都做了较大幅度的改动,对栏目设置也做了更为合理的调整,使得期刊更具有前瞻性、实用性和可读性,为期刊的定型和发展奠定了良好的基础。《中国美容医学》在国内外众多美容医学专家的关心支持与热情帮助下,历经四届编委的共同努力,期刊学术质量明显提高并受到广泛好评,2002年被国家科技部列入中国科技论文统计源期刊(中国科技核心期刊),并被国内外6家大型数据库和检索机构收录。2003年荣获全国首届《CAJ-CD规范》执行优秀期刊奖。2004年先后被俄罗斯《文摘杂志》和美国《化学文摘》列为收录期刊,迈出了与国际接轨的步伐。《中国美容医学》始终坚持为读者和作者服务的原则,坚持规范化出版和科学、严谨、高效、快捷的工作态度,坚持“团结、求知、创新、争优”的企业文化精神,旨在为创建具有中国特色的美容医学学科服务,促进科研,面向临床,加强各有关学科的横向联系,反映该学科领域的研究成果和最新进展,传播与交流国际国内美容医学的新业务、新技术、理论研究与经验总结,指导和帮助读者提高专业修养和技术水平,增进学科的发展建设。开设的主要栏目有:基础研究、学科动态、整形美容外科、眼耳鼻美容、口腔颌面美容、齿科美容、皮肤与激光美容、中医药美容、综述、讲座、前沿追踪和国外美容医学信息等。读者对象为美容医学相关学科的临床医师、专业美容师、以及从事美容医学的研究、教学、管理人员。《中国美容医学》作为美容医学专业的全学科性期刊,涉及到医学领域的多个学科及综合性边缘学科,内容新颖,信息广泛,具有刊发周期短、理例兼容、图文并茂、实用性强等特点。美容中医药和皮肤激光美容栏目的设立使其更加具有中国特色并完善了学科发展需求。长期以来,为促进国际国内的学术交流,发展与繁荣中国的美容医学事业,发挥了应有的作用并做出了积极的贡献。
科学油炸:健康与美味的平衡术
时间:2025-06-18 15:30:11
在厨房里,油炸食品的香气总能勾起食欲,但背后隐藏的健康隐患却常被忽视。如何让金黄酥脆的外表与内在健康达成平衡?科学的方法能破解这一难题。
高烟点油品:厨房的“防火墙”
油脂的烟点是决定油炸安全的第一道门槛。当油温超过烟点,不仅会产生呛人油烟,还会分解出有害物质。花生油和茶籽油的烟点普遍超过200℃,如同为锅中的高温筑起一道防火墙。相比之下,橄榄油(未精炼)或黄油烟点较低,更适合低温烹饪。实验室数据显示,反复使用5次的油脂,过氧化值可能飙升8倍,因此家庭用油建议限制在3次以内,且每次需过滤残渣。
竹筷测试法:温度控制的“天然传感器”
精准控温是减少营养流失的关键。将干燥的竹筷插入油锅,若周围冒出均匀的小气泡(约170℃),便是食材下锅的理想时机。这一传统方法结合了科学原理:竹筷的孔隙结构对温度变化敏感,气泡现象实为水分蒸发的直观反映。温度过高会导致蛋白质焦化,而不足则使食物吸油过多。
预处理技巧:锁住营养的“金钟罩”
食材表面的水分是吸油的“帮凶”。肉类可先用蛋清或淀粉包裹,形成保护层;根茎类蔬菜则建议先焯水去除部分水分。这类预处理能将吸油量降低30%以上,同时保留内部营养素。
分段油炸:时间管理的“双保险”
高温快炸与低温慢焙结合,可兼顾口感与健康。例如炸鸡腿时,先以170℃定型锁住肉汁,再转150℃慢炸至内部熟透。分段控温避免外焦里生,减少致癌物丙烯酰胺的生成。
配餐策略:代谢调节的“缓冲剂”
油炸食品搭配高纤维食材(如杂粮、绿叶菜),能延缓油脂吸收。五谷杂粮中的膳食纤维像海绵般吸附部分脂肪,而深色蔬菜的抗氧化成分可中和自由基。药膳智慧中,山楂、陈皮等食材也能促进脂质代谢。
油烟管理:呼吸系统的“隐形护盾”
高温产生的PM2.5油烟颗粒对肺部危害不亚于雾霾。使用深口锅减少油面暴露,或加盖短暂焖炸,能降低60%以上的油烟扩散。事后及时开窗通风,并开启抽油烟机至结束后5分钟。
心理调节:可持续饮食的“润滑剂”
家庭主妇在烹饪时易因琐事焦虑,而压力会加剧对高油食物的渴望。每日留出15分钟进行瑜伽或太极,通过呼吸调节平衡身心。规律的作息同样重要,睡眠不足会导致味觉敏感度下降,无形中增加重口味需求。
科学油炸的本质,是在美味与健康间寻找动态平衡。从油品选择到心理调节,每个环节都像齿轮般紧密咬合。当技术遇上智慧,油炸食品也能成为健康饮食拼图中合理的一块。